類胡蘿卜素（Carotenoid）是廣泛存在于微生物、植物、動物及人體內的一類黃色、橙色或紅色的脂溶性色素，在植物和微生物中可合成，動物中不能合成。

       類胡蘿卜素按是否含氧分為葉黃素和胡蘿卜素，包括葉黃素、新黃質、紫黃質和β-胡蘿卜素等，它在光合作用中作為天線色素將捕獲的光能傳遞給葉綠素，具有光保護和清除自由基的功能，保護植物組織免受強光破壞，同時類胡蘿卜素還是脫落酸、獨腳金內酯和胡蘿卜內脂等植物激素的合成前體，對植物的生長發育起重要。

       類胡蘿卜素類流行病學研究顯示，攝食深綠色蔬菜水果降低癌癥發生率與其所含類胡蘿卜素密切相關。可能機制為抗氧化、抑制致癌物形成、調節藥物代謝酶、增強免疫功能、調控細胞信號傳導、抑制癌細胞增殖、誘導細胞分化及凋亡、誘導細胞間隙通訊。

　　植物逆境生理研究、植物生物和非生物脅迫研究、光形態建成研究、植物生長發育研究、代謝調控途徑分析等

　　類型：植物組織(≥1.0 g/樣)，食品(≥5.0g/樣);

　　保存：液氮速凍后置于-80℃保存;烘干后保存;

　　運輸：干冰運輸;常溫運輸。